近年來白酒行業(yè)發(fā)展日益壯大的背后卻隱藏著日趨嚴重的環(huán)境問題。盡管我國對于白酒廢水的治理已有十余年的時間，但總體情況并不理想。還存在著一些關鍵的問題沒有解決。一方面，白酒行業(yè)整體治污比例較低，許多小型鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒廠廢水根本沒有經過食品污水處理設備處理就直接排放。
另一方面，規(guī)模相對大的企業(yè)又受困于廢水處理設施高的一次性投入，基本上是十幾萬乃至上千萬元人民幣。并且，工藝復雜，調試時間長，管理要求高，處理成本高。此外，許多酒廠因為廢水處理工藝沒有達到排放標準，還需要不斷改造甚至重建，有的因為好氧段能耗高而工程建好卻不愿堅持運行。不可否認，白酒行業(yè)要繼續(xù)發(fā)展就必須解決好污染的問題。

處理工藝
白酒廢水屬于易降解有機廢水。通常的處理方法有物理法、化學法和生物法。而處理過程通常分為三部分：預處理、二級處理和深度處理。表1-11-26[31]為幾種生化處理技術的比較。
1.預處理方法
白酒廢水通常含有較多懸浮物質，并且廢水pH值小。因此，要對白酒廢水進行預處理，以達到減輕后續(xù)處理負荷和為后續(xù)處理創(chuàng)造穩(wěn)定條件的目的。常用的預處理方法包括：過濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法、厭氧降解法等。對于白酒廢水中較多的懸浮物質，需進行固液分離，通常采用離心或氣浮分離裝置、初沉池、格柵。白酒廢水的低pH值，不利于微生物的生長，會抑制甲烷菌生長，所以需設置調節(jié)池或水解酸化池，利用兼性水解菌對有機物進行初級分解，達到調節(jié)水質、水量的目的。
對于釀酒厭氧處理消化液，曾有人[36]采用預曝氣-化學混凝沉淀工藝對其進行預處理。
當消化液COD為4500~6000mg/L，預曝氣時間為6h，混凝劑FeCl3添加量為100mg/L時，該預處理法對于消化液的COD和SS去除率分別為24.3%和75.4%，出水水質對后續(xù)好氧處理有利。

2.二級處理方法
二級處理方法包括厭氧生物法和好氧生物法，單獨采用厭氧或好氧法都不能得到較好的出水，需要將厭氧和好氧法結合起來，才能達到預期的目的。
厭氧處理法主要包括：UASB（上流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹顆粒污泥床）、UBF（上流式厭氧復合床）、IC（厭氧高效內循環(huán)）和AFB（厭氧流化床）等。經過厭氧生物處理后廢水的COD、BOD可大幅度降低，但在一般條件下，其對于除去磷酸鹽和氨的效果有限，需要將好氧法作為厭氧法的后處理工藝，常用的好氧處理工藝有：SBR（序批式活性污泥）法、CASS（循環(huán)性污泥）、氧化溝法、生物接觸氧化法和膜生物反應器等。
3.深度處理方法
白酒廢水由于具有色度，所以在二級處理后要對其進行后處理，以去除色度。由于蛋白黑素的存在，酒槽廢液在經厭氧處理后，廢水呈黑褐色，此外，“下沙”、“糙沙”工藝中，高梁沖洗水和浸泡水呈紅褐色。白酒食品污水處理設備的深度處理方包括：吸附法、膜過濾法、催化氧化法、混凝沉淀法等。吸附法常用活性炭、粉煤灰等為吸附劑