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紫外線的殺菌過程是一個物理過程，其對微生物的遺傳物質(zhì)DNA或RNA的直接作用幾乎不具有限制性，先已知的致病微生物都能在0.1-2秒內(nèi)被紫外線殺滅，可見紫外線是廣譜的消毒技術(shù)之一。而且紫外線不會對水體添加任何物質(zhì)，不會產(chǎn)生任何副產(chǎn)品，具有高效、環(huán)保、安全的特點。經(jīng)紫外線消毒后，不存在二次污染及副產(chǎn)物，出水可回用于農(nóng)田、林地等灌溉或回注水地下，實現(xiàn)資源化。紫外線分為UVA、UVB和UVC三波段，具有殺菌功能的是UVC，其中波長為253.7nm的紫外線殺菌能力強，一般對紫外線管的優(yōu)劣評價只要取決于該波段輸出的效能。
波長200-290mm的紫外線，可透過細菌或病毒的細胞膜對控制著遺傳現(xiàn)象和生物機能核酸（DNA）造成損傷，使它失支繁殖能力，從而達到殺菌的目地。

食品加工業(yè)紫外線殺菌器優(yōu)勢： 

1、殺菌:紫外線對細菌、病毒的殺菌使用一般在一至二秒即可達到99%－99.9%的殺菌率。 

2、高效殺菌廣譜性:紫外線殺菌的廣譜性，它對幾乎所有的細菌、病毒都能一次性殺滅。 

3、無二次污染:紫外線殺菌不使用任何化學藥劑，*不會對水體和周圍環(huán)境產(chǎn)生二次污染。不改變水中任何成分。 

4、運行安全、可靠:傳統(tǒng)的消毒技術(shù)采用氯化物或臭氧消毒，其消毒劑本身就屬于劇毒、易燃的物質(zhì)，安全性能低。而紫外線消毒*不存在這樣的安全隱患。 

5、運行維護費用低：在運行方面成本也較低，千噸水處理量水平上，它的成本只是氯消毒的1/2。 

6、占地小，食品加工業(yè)紫外線殺菌器占地小，構(gòu)筑物要求簡單，因此總投資較少。 

7．應(yīng)用領(lǐng)域廣：在目前所有的消毒技術(shù)中，沒有一種像紫外技術(shù)一樣具有如此應(yīng)用領(lǐng)域。