甲殼素  含量* 粉狀 米白 25公斤/紙板桶 
中文名 甲殼質(zhì) 
英文名 Chitin 
別    稱 甲殼質(zhì)，甲殼素，殼聚糖，幾丁質(zhì)、甲殼素
化學(xué)式 （C8H13NO5）n (203.19)n 
分子量 161.16[1]  
CAS登錄號(hào) 9012-76-4 [1]  
EINECS登錄號(hào) 222-311-2[1]  
水溶性 不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機(jī)溶劑 
密    度 1.75g/cm3[1] 
外    觀 類白色無(wú)定形物質(zhì)，無(wú)臭、無(wú)味 
一般通稱：甲殼質(zhì)，甲殼素，（經(jīng)脫乙酰化后稱為）殼聚糖.
英文名稱：Chitin.
中文學(xué)名：幾丁質(zhì)、甲殼素[2] 
化學(xué)名稱：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
別名：殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖
分子式：（C8H13NO5）n
性狀：外觀為類白色無(wú)定形物質(zhì)，無(wú)臭、無(wú)味。
能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機(jī)溶劑。
自然界中，甲殼質(zhì)廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動(dòng)物的外殼、真菌的細(xì)胞壁等。

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