丙酸鈣（Calcium Propionate）又名丙酸鈣鹽、初油酸鈣，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣被認(rèn)為GRAS，它與其它脂肪一樣，可以通過(guò)代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，其它防霉劑無(wú)法相比

在食品工業(yè)上主要用作防腐劑，可延長(zhǎng)食品保鮮期。它對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭陰性桿菌有很好的防滅效果，而且酵母菌無(wú)害。本品還可抑制的產(chǎn)生，廣泛用于面包、糕點(diǎn)、醬油、豆制品、果醬及罐頭等食品的防霉防腐。以丙酸計(jì)，丙酸鈣在生面濕制品（切面、餛飩皮）中最大使用量為0.25g/kg；在面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制品中最大使用量2.5g/kg。