8、巧克力:夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右,這時如果把巧克從冷庫中取出,巧克力表面就會立即結(jié)霜,時間一長,巧克力就會因發(fā)潮而霉變或生蟲。
9、黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。
10、冷藏庫冷藏西瓜很容易變質(zhì),西瓜在13℃下的保存期是14~21天,而將它們保存在冰箱或冰柜中,也就是5℃保存時,西瓜一周后就開始變質(zhì)。保存在21℃——相當于室溫的西瓜有更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
11、南瓜適宜在10℃以上存放。
12、白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。
13、魚不宜在冷凍冷庫中存放太久,家用電冰箱的冷凍冷藏溫度一般為-15℃,*冰箱也只能達到-20℃,而水產(chǎn)品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化,如鯽魚長時間冷凍,就容易出現(xiàn)魚體酸敗,肉質(zhì)發(fā)生變化,不可食用。因此,冰箱中存放的魚,時間不宜太久。
14、面包:面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化,這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現(xiàn)象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。