食品超高壓滅菌設(shè)備
超高壓食品加工方法
超高壓食品加工是zui近20多年發(fā)展起來的*。它在常溫條件下通過300-600MPa(3000-6000個(gè)大氣壓)對(duì)食品進(jìn)行加工并使之“熟化”、滅菌、滅病毒、滅蟲卵、改善食品品質(zhì)和口感、進(jìn)行有效成分提取等。與傳統(tǒng)的熱加工相比較,超高壓加工在保證食品安全的情況下,zui大限度地保護(hù)食品原有的營養(yǎng)成分、活性成分和生鮮風(fēng)味,同時(shí)節(jié)能90%以上。
食品超高壓滅菌設(shè)備
超高壓與傳統(tǒng)加工方法的比較
品種 | 加熱(滅菌) | 超高壓(滅菌) |
橙汁、蘋果汁等果汁 | 損失大量Vc,有熟透味 | 不會(huì)損失Vc,鮮果風(fēng)味 |
西瓜汁、哈密瓜汁等熱敏果汁 | 失去瓜果香氣和風(fēng)味 | 保留瓜果香氣和風(fēng)味 |
草莓、蘋果等果醬 | 色、味、營養(yǎng)均遭破壞 | 保持原水果的色、味、營養(yǎng) |
牛奶 | 鈣的活性和吸收率較差 | 鈣的活性好、吸收率提高一倍 |
牛初乳 | 活性成分被破壞 | 活性成分得到保留 |
啤酒 | 失去鮮啤酒風(fēng)味 | 保留鮮啤酒風(fēng)味 |
白酒、果酒、黃酒 |
| 有催陳效果 |
茶 | 開水沏茶溶出、* | 冷水提取保健效果更強(qiáng) |
水果罐頭 | 水果變熟 | 保持鮮果風(fēng)味 |
蔬菜保鮮 |
| 蔬菜保持鮮脆口感 |
腌漬菜 | 周期長(zhǎng)、不衛(wèi)生 | 即時(shí)加工即食用,營養(yǎng)保護(hù)好 |
泡菜、沙拉 | 不能加熱 | 延長(zhǎng)保質(zhì)期 |
炒菜 | 不宜再加熱 | 封袋后二次滅菌,適合旅行食用 |
海參 | 不能保鮮,失去大量有效成分 | 保鮮儲(chǔ)存,保護(hù)有效成分 |
鮑魚 | 失去大量營養(yǎng)成分和功能成分 | 保護(hù)有效成分,鮮食口感鮮嫩 |
生魚片、田螺、* |
| *消滅蟲卵,保證生食安全 |
牡蠣、毛蚶、扇貝等貝類 |
| 自動(dòng)開殼、消滅細(xì)菌,保證生食安全 |
熟牛肉、羊肉、豬肉 |
| 嫩化、延長(zhǎng)保質(zhì)期 |
蛋 | 有硫磺氣味 | 壓熟全蛋、蛋清、蛋黃,風(fēng)味* |