WSL-2比較測(cè)色儀在食品顏色中的應(yīng)用
隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展,人們對(duì)食品的色、香、味等感官反應(yīng)的生理現(xiàn)象,提出了各種評(píng)價(jià)方法、表示方法、評(píng)價(jià)觀念、評(píng)價(jià)結(jié)果的表現(xiàn)方式,其中,比較測(cè)色儀是借助人眼對(duì)食品顏色進(jìn)行定性、定量的測(cè)量與分析方法,可以通過(guò)它獲知人們對(duì)產(chǎn)品的感受或喜歡程度,并測(cè)知產(chǎn)品本身質(zhì)量的特性。
食品顏色是其品質(zhì)重要的外在特征,顏色檢測(cè)手段主要有傳統(tǒng)的目視法、測(cè)色儀法和計(jì)算機(jī)視覺(jué)法三類(lèi),每種方法都有一定的適用性,但也存在著一定的局限性。測(cè)色儀法是通過(guò)專(zhuān)業(yè)測(cè)量?jī)x器獲取產(chǎn)品顏色信息,常用的儀器有比較測(cè)色儀,羅維朋比色計(jì)等。對(duì)食品顏色進(jìn)行主客觀評(píng)價(jià)時(shí),一般使用比較測(cè)色儀作為客觀的顏色測(cè)量工具。比較測(cè)色儀通過(guò)標(biāo)定顏色采集兩個(gè)色樣,把其中的任—個(gè)作為標(biāo)準(zhǔn)樣,另一個(gè)是試樣,然后計(jì)算兩者之間的總色差,以及各單項(xiàng)色差。
這種食品顏色測(cè)試法,可以快速掌握食品的顏色信息,為食品工業(yè)的發(fā)展提供可靠的銷(xiāo)售指導(dǎo)和幫助,促進(jìn)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和消費(fèi)。
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