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2-萘酚,二萘酚白光照在物質(zhì)上，特定波長的光被吸收，其它波長的光被反射出去，因此我們才能看到該物質(zhì)*的顏色。這樣有選擇性的將特定波長的光吸收或反射的物質(zhì)叫做色素。例如吸收綠色光的物質(zhì)，肉眼看就呈紅色（紅色是綠色的補色）；而吸收藍色光的物質(zhì)，用肉眼看就呈橙色（橙色是藍色的補色）。世界各國尤其是西方發(fā)達國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調(diào)查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規(guī)定，多種合成色素已被禁止或嚴格*使用。 在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標簽上標明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必須在食品標簽上注明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。

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與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應(yīng)的是，天然色素越來越受到重視。與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養(yǎng)，甚至一定的藥理作用。目前，開發(fā)研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經(jīng)成為食品、化妝品行業(yè)的發(fā)展趨勢。據(jù)報道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據(jù)了90%的*。我國允許使用的天然色素也有48種。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至會危害人體健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)?？蒲腥藛T說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。