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變色酸二鈉鹽白光照在物質(zhì)上，特定波長的光被吸收，其它波長的光被反射出去，因此我們才能看到該物質(zhì)*的顏色。這樣有選擇性的將特定波長的光吸收或反射的物質(zhì)叫做色素。例如吸收綠色光的物質(zhì)，肉眼看就呈紅色（紅色是綠色的補(bǔ)色）；而吸收藍(lán)色光的物質(zhì)，用肉眼看就呈橙色（橙色是藍(lán)色的補(bǔ)色）。世界各國尤其是西方發(fā)達(dá)國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調(diào)查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴(yán)格的規(guī)定，多種合成色素已被禁止或嚴(yán)格*使用。 在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標(biāo)簽上標(biāo)明添加色素的類型。通過這種方法，消費(fèi)者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必須在食品標(biāo)簽上注明。丹麥采取這種行動(dòng)是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。

上海安研商貿(mào)有限公司，是專業(yè)經(jīng)營生物試劑，抗體，細(xì)胞，標(biāo)準(zhǔn)品，對照品的公司，在廣大用戶的幫助和支持下，經(jīng)過不懈的努力，已成為國內(nèi)生命科學(xué)領(lǐng)域產(chǎn)品的主要供應(yīng)商之一，代理許多*水平的高科技產(chǎn)品，包括分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、免疫學(xué)、診斷等多研究及應(yīng)用領(lǐng)域。公司的服務(wù)和業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍及全國，在同行獲得*好評。天然色素除在食品行業(yè)廣泛使用外，在紡織、服裝、家紡行業(yè)也被廣泛作為天然染料使用，但不是所有色素都可以作為染料。紡織品需要洗滌，在摩擦牢度，皂洗牢度，日曬牢度上有更多的要求。但從天然植物中提取色素作為染料是順應(yīng)時(shí)代潮流的。受到廣泛的關(guān)注和使用。

與人們對合成色素的危害性認(rèn)識(shí)越來越深入相對應(yīng)的是，天然色素越來越受到重視。與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養(yǎng)，甚至一定的藥理作用。目前，開發(fā)研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經(jīng)成為食品、化妝品行業(yè)的發(fā)展趨勢。據(jù)報(bào)道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據(jù)了90%的*。我國允許使用的天然色素也有48種。大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)?？蒲腥藛T說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。