摘要：為探索臭氧處理對草莓的保鮮效果，分別研究處理濃度為15 mg／m3、20 mg／m3、25 mg／m3、30 mg／m3；處理時間為1 min、5 min、10 min、15 min；處理次數(shù)為2天1次、4天1次、6天1次、不處理的臭氧對‘豐香’草莓0℃、30天貯藏期間果實腐爛和主要品質(zhì)指標變化的影響。發(fā)現(xiàn)臭氧處理能夠有效抑制草莓的腐爛，延緩草莓Vc含量、硬度和可溶性固形物的下降。試驗結果表明臭氧處理對草莓保鮮有一定作用，且*佳臭氧濃度為20 mg／m3。處理時間和處理次數(shù)對草莓的保鮮效果影響較小。
關鍵詞：臭氧濃度；草莓；保鮮效果
0 引言
草莓(Fragaria alh：'lnassa)為薔薇科草莓屬漿果類果實，其色澤鮮艷，口味鮮美，且富含Vc、蛋白質(zhì)、有機酸和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，市場需求量日增。但草莓采后易受微生物侵染而腐爛變質(zhì)，貨架期短、損失大成為制約草莓發(fā)展的關鍵因素。目前草莓保鮮常用的方法主要有低溫貯藏、輻射貯藏、氣調(diào)貯藏等，國內(nèi)利用臭氧保鮮草莓的研究從近幾年才開始，而國外利用臭氧保鮮草莓的研究較早，國外學者Barth等 1995年將無刺草莓貯存在2℃、0.3 µL／L臭氧的貯藏環(huán)境中，發(fā)現(xiàn)真菌生長受到了抑制，且臭氧不會導致明顯的損傷缺陷，表面顏色可保持12天。PerezAnaG等研究表明，2℃、0.3 µL／L臭氧處理的草莓中Vc的含量遠遠高于對照。耿勝榮等以草莓‘豐香’為試材，經(jīng)臭氧處理后，在(20士1)℃下貯藏4天，發(fā)現(xiàn)臭氧處理有利于降低草莓果呼吸強度和腐爛率，減少可溶性固形物、有機酸和Vc血酸含量損失，花青素含量隨草莓的硬度降低而增加。陳勤等利用臭氧和低溫貯藏的復合保鮮法保鮮草莓，發(fā)現(xiàn)臭氧處理在抑制微生物和細胞代謝、降低營養(yǎng)成分的分解和保持草莓新鮮度等方面明顯優(yōu)于空白對照，可使草莓貨架壽命延長到14-16天，而且草莓Vc含量明顯高于空白對照。
目前在草莓的臭氧保鮮研究中，對草莓貯前進行臭氧處理并結合低溫貯藏的報道國內(nèi)尚不多見，因此筆者對草莓入庫前進行臭氧處理并結合低溫冷藏的保鮮效果進行了研究，以期為草莓的無公害保鮮方式提供借鑒。
1材料與方法
1．1試驗時間、地點
草莓貯藏保鮮試驗于2010年5月25日在河北省林業(yè)科學研究院內(nèi)保鮮庫進行，室內(nèi)試驗在河北科技大學重點實驗室進行。
1．2試驗材料
供試草莓品種為采自石家莊市正定縣的‘豐香’，選取全部著色并且成熟度和大小均勻、無蟲害和損傷的果實。
1．3 試驗方法
1．3．1試驗設計 草莓試驗采用三因素四水平正交試驗設計(見表1略)。該試驗共16個組合，分別為A1B1C1、AlB2C2、A1B3C3、 A1B4C4、A2B1C2、A2B2Cl、A2B3C4、A2B4C3 、A3BlC3、A3B2C4、A3B3Cl、A3B4C2、A4BlC4、A4B2C3、A4B3C2、A4B4C1。
入庫前對參試材料進行處理，每處理3 kg，重復2次，1個對照，分裝在帶孔聚乙烯塑料盒內(nèi)(孔徑0.5 cm，孔距1.5 cm~2.0 cm)，為避免取樣影響試驗效果，每個處理準備8箱待測(每箱2 kg)，一起放置于溫度為0℃～1℃，相對濕度為80％～90％的保鮮庫內(nèi)，7天測定一次，Vc含量的測定采用紫外分光光度法；可溶性固形物含量用手持糖度儀測定；硬度采用果實硬度計測定；好果率測定為各處理每10天取出50個草莓，調(diào)查保存完好的草莓占總數(shù)的百分比，并記錄保鮮天數(shù)。
1．3．2精密儀器和藥品規(guī)格 本實驗室內(nèi)使用儀器為上海奧譜勒儀器有限公司生產(chǎn)的UV752型紫外-可見分光光度計，WYY型手持糖度儀，GY-1型果實硬度計。藥品為0.5％的草酸溶液。
1.3.3統(tǒng)計分析 對原始數(shù)據(jù)進行標準化處理，用DPS軟件進行方差分析。
2結果與分析
2．1不同臭氧濃度處理對草莓硬度的影響
由圖1(圖略)可以看出，隨著儲藏時問的延長，草莓的硬度也緩慢變小，但不同處理下草莓的硬度變化差異不明顯，到儲藏第3周時，各處理間硬度下降明顯。其中對照在儲藏1周時就基本腐爛變質(zhì)；到保鮮35天時，臭氧濃度為20 mg／m3處理的硬度，為0.56 kg／cm2；30 mg／m3濃度處理的硬度僅為0.26 mg／m2。
2．2不同臭氧濃度處理對草莓可溶性固形物的影響
在貯藏過程中，草莓繼續(xù)進行著新陳代謝，糖分含量減少，這可能是因為可溶性糖在不斷的生成，降解，轉(zhuǎn)化。從圖2(略)可以看出，隨著儲藏時間的延長，草莓的可溶性固形物含量也逐漸減小，對照在儲藏1周時就基本腐爛。到儲藏5周時，臭氧濃度為20 mg／m3與25 mg／m3的處理可溶性固形物含量均為6.3％，高于其他處理，其中15 mg／m3的處理可溶性固形物含量，僅為5.25％。
2．3不同臭氧濃度處理對草莓Vc含量的影響
Vc含量是衡量草莓保鮮效果的重要指標，由圖3(略)可以看出，隨著儲藏時問的延長，草莓的Vc含量呈緩慢下降的趨勢。儲藏1周時，各處理間下降速度較慢；到儲藏2周時，不同處理問的Vc含量開始急
劇下降，其中下降*快的是處理為30 mg／m3，下降*慢的為20 mg／m3；到保鮮35天時，30 mg／m3濃度處理的Vc含量僅為32.6mg／100g，而20 mg／m3濃度處理的Vc含量為42.5 mg／100g，其Vc保存率，為69.4％。
2．4不同臭氧濃度處理對草莓好果率的影響
草莓正交試驗的極差分析見表2(略)。表2中R值大小的排列順序是：RA>RC>RB，因此在這3個因素中以A因素(即臭氧濃度)對草莓的好果率影響，其次為C因素(即處理次數(shù))，B因素(即處理時間)的作用*小。
表3(略)為草莓不同組合間的方差分析情況，方差分析結果表明：A2B1C2、A2B2C1、A 2B3C4組合之間無顯著性差異，好果率均達到了85％以上，其次為A2B4C3組合，好果率也達81.5％，但與其他組合間差異極顯著，表現(xiàn)*差的是A4A4 C1，其好果率僅為32％，因為B和C因素的影響作用較小，主要是A因素即不同臭氧濃度作用，A2(20 mg／m3)處理的好果率明顯優(yōu)于A4(30 mg／m3 )處理，說明臭氧濃度為20 mg／m3時，草莓的好果率，保鮮效果。
3結論
(1)試驗結果表明，草莓在入庫前進行臭氧殺菌消毒時，適宜的臭氧濃度為20 mg／m3，可使草莓的保鮮期延長到30天，好果率達到86％。
(2)臭氧處理可以明顯延緩草莓貯藏期間的Vc含量，降低果實的腐爛，具有一定的作用，這與耿勝榮等的研究結果一致。
4討論
(1)試驗主要對草莓保鮮期間的品質(zhì)指標進行了測定，對草莓內(nèi)部一些酶的變化及貨架期方面的影響需繼續(xù)進行研究。
(2)溫度是影響果實生理代謝過程、品質(zhì)保持與貯藏壽命的重要因子，本試驗的溫度設定為0℃~1℃，適宜的低溫可能對草莓保鮮具有一定的促進作用，這與鄭重祿等認為，草莓果實在近冰點溫度條件下進行貯藏能顯著地抑制呼吸作用，降低呼吸代謝，并且使周圍寄生、腐生微生物的滋生繁殖降低到限度，從而延長保鮮期的觀點一致，與郝利平等結果相似。
(3)試驗發(fā)現(xiàn)，草莓入庫前的殺菌消毒處理比儲藏過程中的處理效果要好，可能是因為草莓果實本身所攜帶的大量田間病菌是導致其腐爛變質(zhì)的主要原因，而儲藏過程中的腐爛變質(zhì)主要是由于草莓自身的生理生化特性所致。
參考文獻(略)
基金項目：國家948項目“儲藏果品臭氧去感染技術引進”(2008-4-65)。
