油煙由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；上述反應(yīng)的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應(yīng)物等。污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，油煙廢氣中含有75種以上的有機物，脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。當油煙的溫度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響。
油煙在線監(jiān)測儀可分析油煙濃度、顆粒物濃度，大容量儲存數(shù)據(jù)，并且不會受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產(chǎn)生的大量蒸汽的影響。能同時檢測風(fēng)機和凈化器是否工作，根據(jù)風(fēng)機和凈化器功率大小設(shè)置檢測電流報警值；通過4G/GPRS的方式將數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)控軟件云平臺。
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