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改性淀粉廠家 改性淀粉生產(chǎn)廠家 改性淀粉價格

一、簡介

中文名稱:變性淀粉

英文名稱:ModifiedStarch

英文同義詞:Hydroxypropylstarchether;

CAS號:9049-76-7

分子式:C24H42O21

分子量:666.57768

二、性狀

白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

三、用途

增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。

用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點、魚丸，按生產(chǎn)需要適量使用（可同時經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理）。

使用方法:低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定。常將其進行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。

1．與水一齊加熱可迅速糊化。

2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤糊化。

3．糊狀液體透明、具有耐老化能力、適于保存。

4．存放安定性高、具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。