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實(shí)用牛排冷凍壓制模具新款牛碎肉定型模具

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更新時(shí)間：2020-06-01 17:42:40瀏覽次數(shù)：538次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

產(chǎn)品用途	肉排擠壓成型	加工定制	是
外形尺寸	可定制

目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足之處而提供一種制作品相好的、可提高牛肉制品加工附加值的、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的牛排成型模具。實(shí)用牛排冷凍壓制模具新款牛碎肉定型模具
具有如下優(yōu)點(diǎn):將優(yōu)一級(jí)以上的牛肉解凍修割后,按工序注入定量料劑,并經(jīng)滾揉放入本模具內(nèi)壓制、冷凍后即可成型,成型后的牛排為后續(xù)工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。益眾機(jī)械李經(jīng)理：1/88 6303/99/25

詳細(xì)介紹

實(shí)用牛排冷凍壓制模具新款牛碎肉定型模具 牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說(shuō)中已出現(xiàn)“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（豬丁骨），故名“排”。而在上海話里，“排”發(fā)“ba”音，廣東又作牛扒。

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)烹至全熟，因?yàn)槿炫Ｅ趴简?yàn)廚師的手藝，可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：

全生牛排（Raw）：*未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。實(shí)用牛排冷凍壓制模具新款牛碎肉定型模具

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。