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4-甲基辛酸|單體香料|54947-74-9

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產(chǎn)品型號(hào)54947-74-9

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佛山晟熠生物科技有限公司

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產(chǎn)品簡介

4-甲基辛酸|單體香料|54947-74-9
產(chǎn)品名稱： 4-甲基辛酸

英文名 4-Methyloctanoicacid

CAS： 54947-74-9

化學(xué)式 C9H18O2 分子量 158.24

天然/合成：合成

級(jí)別：食品級(jí)

含量： 99%

外觀：無色液體

包裝： 1KG/氟化瓶可拆分

詳細(xì)介紹

4-甲基辛酸

+ （同號(hào)）

英文名 4-Methyloctanoicacid

CAS： 54947-74-9

化學(xué)式 C9H18O2 分子量 158.24

天然/合成：合成

級(jí)別：食品級(jí)

含量： 99%

外觀：無色液體

包裝： 1KG/氟化瓶可拆分

行業(yè)：食品

領(lǐng)域：香精原料

下延產(chǎn)品：奶油、牛羊奶香精、羊肉香精、牛肉香精

運(yùn)用： 1、用于乳制品香精，在奶類香精中使用4-甲基辛酸可以增強(qiáng)奶的油脂感，豐富奶的香氣，而且使奶的香氣和口感更加濃郁、厚實(shí)。4-甲基辛酸中的膻氣可以很好地表現(xiàn)牛、羊奶的特征風(fēng)味，對(duì)香氣也有修飾和提調(diào)作用，使奶的整體香氣圓和、透發(fā)、飄逸，且更顯得細(xì)膩。

2、用于制作羊肉香精，作用主要表現(xiàn)在二個(gè)方面，一是提供羊肉和羊脂肪*的氣味，是羊肉香氣的特征化合物之一。二是豐滿肉質(zhì)，協(xié)調(diào)柔和含硫化合物的香氣。在羊肉香精配方中，肉香香氣主要來自含硫化合物，而含硫化合物的香氣常給人生硬、粗糙、不豐滿、不圓潤的感覺，主要是缺少油脂和脂肪氣息所致。使用4-甲基辛酸可以增加羊肉的脂肪特征氣息，協(xié)調(diào)修飾各類含硫化合物的香氣，也可以提升羊肉的肉質(zhì)感。4-甲基辛酸常用于帶有燉羊肉風(fēng)味的肉制品中。

3、在牛肉香精中使用微量使用4-甲基辛酸可以提調(diào)整體香氣，增強(qiáng)牛肉的脂肪氣息，并顯示少許膻氣，如果用量太大則會(huì)表現(xiàn)出羊肉特征。

4、用于各類水果香精中，可以圓潤整體香氣，并增強(qiáng)水果的脂蠟氣，并協(xié)調(diào)修飾各類青香、甜香香韻，是很好的協(xié)調(diào)劑。

用量：根據(jù)配方設(shè)計(jì)調(diào)整，用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的zui大允許使用量和zui大允許殘留量。使用* FEMA(mg/kg)：肉制品、肉湯汁、凝膠制品、布丁、湯料，均0.15；糖食、糖霜，0.5；冷凍乳品、小吃食品、乳制品、干酪，3.0

羊肉香精配方：硫噻唑0.3、4-甲基-4-甲硫基-2-戊酮0.005、面包酮0.1、 2-甲基-四氫呋喃-3-硫醇0.01、巰基呋喃0.02、雙2硫醚0.02、孜然精油0.02、辛酸0.1、4-甲基辛酸0.005、其他1.0、色拉油98.42、供參考。