真空速冷機(jī)功能原理
真空速冷機(jī)是針對工廠化高溫蒸煮食品的生產(chǎn)而開發(fā)，用于米飯、主食、面點(diǎn)、魚、肉、家禽、果蔬、豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期、食品從高溫迅速冷卻到常溫或低溫的高效真空冷卻處理設(shè)備。真空快速冷卻機(jī)同樣適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工處理。
1、冷卻時間短、速度快。絕大部分高溫熟食品從1 OO℃冷卻到常溫僅需1 O～1 5分鐘，冷卻到O℃以下需2 5～28分鐘左右，具有的生產(chǎn)效率。
2、冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于槽內(nèi)真空度，而槽內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻;真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，在真空冷卻過程中一直保持均勻下降狀態(tài)。
3、冷卻過程無菌化，避免了環(huán)境對食品的二次污染。在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細(xì)菌污染;真空冷卻完成后對槽體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過凈化過濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4、按生產(chǎn)實際需要可以靈活調(diào)整冷卻溫度。在實際生產(chǎn)中，可根據(jù)不同產(chǎn)品及需要，方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5、提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時間短，可限度地避免食品物料在高溫下產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng);同時也極大限度地避免了高溫食品物料在6 5℃～3 O℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件;這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品"。
6、提高熟食制品的品味?；谡婵战n的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。
7、設(shè)備占地面積小。由于其運(yùn)行時不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場，安全衛(wèi)生。
8、作方便，運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空箱門，按電腦觸摸屏便可自動完成整個冷卻過程。
9、能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。
10、價格便宜，其造價僅約為進(jìn)口設(shè)備的1/3—1/2左右。
11、根據(jù)不同的使用要求，熟食品真空速冷機(jī)可分為常溫型、中溫型和低溫型三大系列。
真空速冷機(jī)種類
一、常 溫 型
因為工作介質(zhì)是水，所以工作水溫的高低直接影響到冷卻終溫。一般用自來水作工作介質(zhì)，而自來水的溫度會隨季節(jié)變化，冷卻終溫也隨之變化，一般比工作水溫高2—5℃;稱為常溫型 。
1、適用于冷卻后隨即包裝出廠的產(chǎn)品。
2、但如有水溫比較恒定的地下水或冰水，照樣可以得到比較穩(wěn)定而低的終溫。
3、其特點(diǎn)是采用無油真空系統(tǒng)，不怕水汽沖擊;無捕水器、結(jié)構(gòu)簡單;抽速大、降溫快;運(yùn)動部件少、故障率低;成本低。PLC觸摸屏顯示和操控。
4、從100℃冷卻到常溫只需12分鐘!
二、中 溫 型
中溫型雖然冷卻速度比常溫型稍慢，但可以冷卻到更低的溫度(15—20℃)，而且冷卻終點(diǎn)溫度較為恒定，不像常溫型那樣要受外界水溫的影響，因而季節(jié)差異不大，冷卻質(zhì)量更有保證。另外，通過智能化控壓技術(shù)有效地改善了真空冷卻過程中液體飛濺的問題;
從100℃冷卻到20℃以下只需15—20分鐘!
適用于冷卻工藝要求較高的產(chǎn)品。
于常溫型;PLC觸摸屏顯示和操控。
三、低 溫 型
1、可將被處理物冷卻到10℃以下，只需20—30分鐘。
2、應(yīng)用本公司研發(fā)的節(jié)能高效捕水器，提高了捕水器抗熱沖擊的能力，溫度波動小，捕水效率高;PLC觸摸屏顯示和操控。
3、真空速冷設(shè)備用途：蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等
4、主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
5、家禽類：蒸煮雞鴨、鹽水鵝等
6、肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等
7、魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等
8、油炸類：油炸食品、炸丸子
9、烘焙類：月餅、蛋糕、面包、蛋黃派等
10、餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等
11、其他類：化工高溫物料冷卻及結(jié)晶體，金屬鑄造型砂等
真空速冷機(jī)廠家
贛州大昌冷氣設(shè)備工程有限公司是是一家專業(yè)生產(chǎn)設(shè)計、制作、研發(fā)、機(jī)械加工及裝配為一體的大型專業(yè)化真空速冷機(jī)廠家，公司主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有：真空預(yù)冷機(jī)，熟食品真空預(yù)冷機(jī),蔬菜真空預(yù)冷機(jī)、果蔬真空預(yù)冷機(jī)。公司多年來秉持互惠共贏的原則與國內(nèi)外大型企業(yè)開展貿(mào)易合作往來，同時也成為多家政府單位及貿(mào)易公司的重要供貨方之一。贛州大昌所有工作人員經(jīng)過多年的不斷努力，在熟食真空預(yù)冷機(jī)的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平上評為企業(yè)，還為、食品加工行業(yè)做出了具大的貢獻(xiàn)。
真空速冷機(jī)價格
真空速冷機(jī)一般都是按照客戶需求、配置、功能、尺寸大小進(jìn)行量身定制的，所以關(guān)于價格方面也沒有固定，如需更好的查詢價格請電議：電話 手機(jī)(微信同號)
真空速冷機(jī)參數(shù)
1、配置帶氣鎮(zhèn)進(jìn)口雙真空泵，可自動進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié)，也可一用一備;
2、配置設(shè)計的大熱容量抗沖擊節(jié)能型全不銹鋼捕水器?？朔算~盤管焊點(diǎn)多，與外殼焊接難， 易泄漏的問題;解決了大量水汽“閃發(fā)"對制冷、真空系統(tǒng)的沖擊，捕水溫度波動較 小，捕水效果好，設(shè)備故障率低，使用壽命長;
3、配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準(zhǔn)確度高;
4、配置進(jìn)口真空閥門，執(zhí)行機(jī)構(gòu)動作靈敏、可靠;
5、的穩(wěn)壓控制系統(tǒng)，降溫速率可調(diào)，且具有防冷害功能;
6、精密數(shù)控加工技術(shù)，保證設(shè)備真空泄漏率小于1×10-2mbar/L/sec;
7、具有自動和手動雙重操作系統(tǒng);
8、配置的PLC、觸摸屏操控系統(tǒng)，顯示清晰、操作方便，專業(yè)的分級管理與密碼保護(hù)設(shè)計，安全 可靠;
9、具有多種(手動、腳踏或電動)升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時、省力;
10、可生產(chǎn)多真空箱并聯(lián)系統(tǒng)，一機(jī)多用，更節(jié)能，更高效。
11、工作電壓：AC380V(三相五線)既A、B、C三相加N(零)、E(地)線。
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