牛奶：不少名人都會(huì)推薦大家喝牛奶，因?yàn)閺拈L(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，喝牛奶有益于身體健康。但一名來(lái)自哈佛的兒科醫(yī)師聲稱，目前美國(guó)流行的兒童健康建議——一天喝三杯牛奶，其合理性仍存在爭(zhēng)議。當(dāng)然，這個(gè)建議對(duì)部分兒童來(lái)說(shuō)是一個(gè)補(bǔ)充糖分和卡路里的有效方式。

“一天喝三杯牛奶，這恐怕是美國(guó)上世紀(jì)zui普及的保健方式，”大衛(wèi)·路德維格醫(yī)生說(shuō)道，他曾是《JAMA 小兒科》雜志網(wǎng)絡(luò)版專欄撰稿人。路德維格同時(shí)也是波士頓兒童醫(yī)院新平衡基礎(chǔ)肥胖預(yù)防中心的主任。“因此，美國(guó)人每年要喝掉數(shù)十億加侖的牛奶，以為不喝牛奶骨頭就會(huì)斷掉。”

為了順應(yīng)每日飲食攝入控制指導(dǎo)方針，同時(shí)也避免產(chǎn)生飽和脂肪，美國(guó)人也被推薦飲用脫脂牛奶，而飽和脂肪則與體重增加和心臟疾病存在。牛奶和酸奶中減少的脂肪通常都會(huì)使用甜味劑來(lái)代替，這樣的飲品味道更佳，但也會(huì)增加身體的糖分和卡路里。

“情況zui糟的恐怕就是脫脂巧克力牛奶：除去脂肪之后，味道會(huì)變差，”路德維格說(shuō)道，“孩子每天喝三杯巧克力牛奶，等于喝了三杯糖水。”

據(jù)USDA的報(bào)告數(shù)據(jù)，一杯低脂巧克力奶包含158卡路里，其中68卡路里來(lái)自固體脂肪與添加的糖分。而一杯脫脂牛奶（脂肪含量為2%）包含122卡路里，其中只有37來(lái)自固體脂肪與添加糖分。

高質(zhì)量的飲食安排包括——補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，維他命D以及鈣質(zhì)，包括綠葉蔬菜，豆類，果仁和種子——路德維格認(rèn)為，一天喝三杯牛奶不一定具有明顯的健康益處。

“關(guān)鍵在于，我們可以從很多食物中獲取大量的鈣質(zhì)，”路德維格說(shuō)道，他是哈佛醫(yī)學(xué)院兒科學(xué)教授，同時(shí)兼任哈佛公共健康學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授。“以‘克’為計(jì)量單位來(lái)看，煮熟的甘藍(lán)菜都比牛奶含鈣量要高，其它獲取鈣質(zhì)的食品來(lái)源也包括沙丁魚，果仁，種子，豆類，以及綠葉蔬菜。”

我們中間當(dāng)然也有喜歡吃羽衣甘藍(lán)的人——而大部分美國(guó)人都認(rèn)為牛奶是一種廉價(jià)，便捷的補(bǔ)鈣方式。因此，路德維格也對(duì)部分飲食質(zhì)量不高的人提出告誡，特別是小孩，牛奶仍然是一種重要的食品來(lái)源。

“對(duì)于那些飲食質(zhì)量不高的人群——特別是小孩，一天三杯牛奶仍然是大有益處。”路德維格說(shuō)道。

奶制品委員會(huì)執(zhí)行副主席格雷格· 米勒說(shuō)道，大多人的問(wèn)題在于，他們不知道如何判斷飲食質(zhì)量的好壞。要替換一種舊有的補(bǔ)鈣方式，對(duì)于多數(shù)美國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的改變。目前向成人推薦的補(bǔ)鈣方式包括，19-50歲之間，每天補(bǔ)充1000毫克；50歲以上的人群每天補(bǔ)充1200毫克。一碗甘藍(lán)菜包含鈣質(zhì)100毫克；而一杯脫脂牛奶（脂肪含量2%）僅包含300毫克。

特別是兒童，“讓他們開始吃白菜，甘藍(lán)菜和菠菜實(shí)在是一件太過(guò)突然的事，”米勒說(shuō)道。

研究中也提到，碳酸飲料，果汁，運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料與體重增加，糖尿病和心臟病之間的關(guān)系，而類似美國(guó)*和兒科醫(yī)學(xué)會(huì)這類反響比較激烈的組織，則推薦限制卡路里的攝入——包括飲品。盡管如此，牛奶，甚至是含糖的巧克力牛乳，都沒(méi)有出現(xiàn)在以上的議題之中。

“這個(gè)問(wèn)題關(guān)乎我們所需要付出的精力，為了讓人們喝更多牛奶，改變普通的牛奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？”瑪?shù)铝?middot;分斯托姆博士說(shuō)道，她是一名通過(guò)認(rèn)證的營(yíng)養(yǎng)專家，并兼任NBC新聞飲食和健康專欄的編輯。

很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都大力推薦每天喝三杯牛奶，但是為了吸引更多的兒童和成人，勢(shì)必需要在牛奶或酸奶中增加糖分，以制作巧克力或草莓口味。

“所以情況就變成這樣，低脂牛奶雖然減少了脂肪，但卻增加了糖分，”分斯托姆說(shuō)道。酸奶也是一樣；而奶制品中的營(yíng)養(yǎng)成分甚至低于香草或牛奶-香蕉甜味劑的分量。

“無(wú)論你是選擇低脂或無(wú)糖的奶制品，”分斯托姆稱，“減少牛奶或酸奶中的脂肪量，而增加含糖量，這并不益于心臟健康。”

米勒認(rèn)為，停止飲用類似碳酸飲料這樣的含糖飲品，比不喝牛奶飲料更加困難。

在自己的專欄文章中，路德維格將目前的推薦建議“三杯”改為“0-3杯”，分斯托姆則認(rèn)為這種描述上的改動(dòng)對(duì)部分人可以產(chǎn)生幫助。（選擇醬油或杏仁也是一個(gè)不錯(cuò)的方法，但是這兩種東西只能補(bǔ)鈣，而不能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，分斯托姆說(shuō)道。）

“這些都取決于總體飲食的質(zhì)量如何，”分斯托姆說(shuō)道，“的情況是，奶制品可以作為平衡性飲食的一部分。”她把奶制品稱為“三加食品”，意思是可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)和維他命D。“這是大部分美國(guó)人需要補(bǔ)充的三種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。”

  來(lái)源：譯言網(wǎng)