在中國(guó)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)的歷史非常短，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)也不超過十年。在尚未解決溫飽問題的年代，伴隨菜香的油煙味兒是引起人們無限遐想的靈感源泉之一，油煙凈化設(shè)備自然沒有存在的必要。
20世紀(jì)60年代中期，中國(guó)香港已經(jīng)開始使用油煙凈化設(shè)備，香港早期的油煙凈化設(shè)備和技術(shù)主要來自于日本，當(dāng)時(shí)主要采用機(jī)械格柵和運(yùn)水煙罩等簡(jiǎn)單方式。中國(guó)大陸有記載的油煙凈化設(shè)備使用實(shí)例是廣州廣交會(huì)老會(huì)館在20世紀(jì)70年代末安裝的“水簾式油煙凈化器”。到20世紀(jì)80年代末期，改革開放促成廣東餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，廣東的廚具制造業(yè)走在了全國(guó)的前列，由廚具行業(yè)生產(chǎn)的運(yùn)水煙罩和水簾機(jī)技術(shù)逐漸成熟并在場(chǎng)合得到比較廣泛的應(yīng)用，這些技術(shù)對(duì)廚房消防和油煙除油起到了較好的效果，基本上可以做到廚房長(zhǎng)期工作后油煙排放口不會(huì)有嚴(yán)重的油膩污染，水簾機(jī)和運(yùn)水煙罩是油煙凈化設(shè)備的雛形。
直到20世紀(jì)90年代初，油煙凈化技術(shù)基本上停留在前述機(jī)械式凈化方式，這種方式可以有效的除去油煙中的大顆粒油滴成分，同時(shí)可以降低排放油煙的溫度，但不能真正除去油煙中的小顆粒煙霧成分，所以凈化后的油煙在高峰時(shí)期用肉眼觀察仍然有很濃煙霧。
20世紀(jì)90年代中期，在國(guó)內(nèi)相對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，迫于環(huán)境壓力，一些餐飲行業(yè)的大型企業(yè)開始自發(fā)安裝油煙凈化設(shè)備，傳統(tǒng)的機(jī)械式油煙凈化設(shè)備不能滿足凈化要求，靜電式油煙凈化器這時(shí)候開始進(jìn)入市場(chǎng)。此時(shí)的靜電式油煙凈化器技術(shù)非常不成熟，處于試驗(yàn)階段，僅有的幾家設(shè)備制造廠商幾乎都是購(gòu)買科研單位的技術(shù)成果后未經(jīng)從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)與工藝消化過程而直接生產(chǎn)，其主要技術(shù)來源于常規(guī)工業(yè)用靜電凈化設(shè)備，可以說這一時(shí)期的每一個(gè)工程實(shí)例都是設(shè)備廠家的實(shí)驗(yàn)室，一個(gè)工程從安裝到調(diào)試完畢，幾乎都要經(jīng)過幾個(gè)月的時(shí)間，而設(shè)備的使用壽命往往不超過兩年。由于這一階段的設(shè)備安裝屬于用戶自發(fā)購(gòu)買安裝，且設(shè)備極其昂貴同時(shí)凈化效果很不穩(wěn)定，所以用戶很少，沒有形成真正意義上的油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)。
1999年國(guó)家出臺(tái)了《GWPB 5-2000》飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行），并于2001年頒布了正式的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，這一標(biāo)準(zhǔn)要求所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設(shè)備。油煙凈化設(shè)備的市場(chǎng)前景一下子明朗了起來。
國(guó)內(nèi)的油煙凈化設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)沒有*技術(shù)可以借鑒，各種油煙凈化技術(shù)幾乎全部是由本土發(fā)展起來的。究其原因，中式烹飪*的烹飪方式導(dǎo)致了與西式烹飪*不同的油煙廢氣，西方科技發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)油煙凈化技術(shù)的需求程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于中國(guó)國(guó)內(nèi)，不斷提高的國(guó)人環(huán)保意識(shí)和國(guó)標(biāo)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》促成中國(guó)油煙凈化設(shè)備逐步形成產(chǎn)業(yè)化，而且這個(gè)產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)幾乎都是由國(guó)內(nèi)的中小民營(yíng)企業(yè)分散發(fā)展起來的。逐步成熟的技術(shù)中針對(duì)油煙中大顆粒污染物的機(jī)械式油煙凈化器以及針對(duì)油煙中穩(wěn)定氣溶膠污染成分的靜電式油煙凈化技術(shù)目前暫時(shí)占油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)的主流。
總之中國(guó)油煙凈化設(shè)備產(chǎn)業(yè)正處在迅速發(fā)育逐步成熟的初級(jí)階段
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