面筋測定儀是面食加工企業(yè)用來控制產品質量的重要手段，面筋質量以及面筋指數直接影響面食食品品質。面筋是一種復雜的蛋白質水合物，面筋中除含有少量的脂肪、糖、淀粉、類脂化合物等非蛋白物質外，主要有水、醇溶蛋白和麥谷蛋白所組成。面筋含有80%以上的蛋白質，其中麥醇溶蛋白占40%～50%，富有粘性、延伸性和膨脹性；麥谷蛋白占35%～45%，決定面筋的彈性，其在面粉、面筋中的含量的多少和種類與面包烘烤品質關系密切。

食品安全為食品業(yè)發(fā)展提出更高要求，對于產品質量，也達到一種嚴苛的程度，因此對面筋測定儀等檢測儀器要求也越來越高。面筋指數分別與手工拉面的表觀、適口性、粘性、總評分呈極顯著的正相關，與手工拉面的色澤，韌性、光滑性食味呈顯著正相關；干濕面筋比分別與手工拉面的色澤、表觀、適口性、韌性、食味及手工拉面的總評分呈顯著正相關。但干濕面筋的含量與手工拉面的各評分項的相關性均不顯著。這一結果表明，蘭州拉面要求小麥粉具有強筋力和高彈性，同時要求濕面筋具有低的持水力。大量研究表明不同食品質量不僅受到面筋含量的影響，而且受到面筋質量的影響。單純的按干濕面筋含量的多少來評價面粉的品質是*不夠準確的。

儀器型號：MJ-IIIA

儀器參數信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋測定儀

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