判斷食用油品質(zhì)通常可以觀測(cè)其煙點(diǎn)，煙點(diǎn)也是食用油品質(zhì)評(píng)定重要指標(biāo)，植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀能幫助進(jìn)行油脂煙點(diǎn)檢測(cè)工作。煙點(diǎn)是油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的zui低溫度。由于種種原因國(guó)內(nèi)許多廠家生產(chǎn)的高級(jí)烹調(diào)油煙點(diǎn)徘徊在180 ℃～200 ℃之間。因此, 提高油脂煙點(diǎn)是許多生產(chǎn)廠家生產(chǎn)中急需解決的重要課題。

研究怎樣控制植物油脂煙點(diǎn)，從植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)油脂煙點(diǎn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，油脂中存在含量不同的游離脂肪酸，比甘油酯容易揮發(fā), 因此油脂煙點(diǎn)主要取決于游離脂肪酸的含量。顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點(diǎn)越高。游離脂肪酸含量在0. 05%～0. 1% 之間時(shí), 每降低0. 01% 時(shí)煙點(diǎn)增加緩慢。脫臭是高溫高真空的條件下借助水蒸汽蒸餾脫除臭味物質(zhì)的過程。脫臭主要是蒸餾脫除低級(jí)的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏? 所以脫臭不但可除去油脂的臭味而且可提高油脂煙點(diǎn)。油脂脫色之后酸值略有上升, 說(shuō)明白土中的某些酸性物質(zhì)溶進(jìn)了脫色油中, 這些酸性物質(zhì)如果在后道脫臭工序中不能*脫除將會(huì)影響油脂煙點(diǎn)。在脫色時(shí)控制油脂酸值上升可以控制油脂煙點(diǎn)。

儀器型號(hào)：YD-2

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