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什么是冷庫保鮮貯藏  
貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內(nèi)容是保鮮，即較長時間內(nèi)， zui大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品， 在保鮮貯藏一段時間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。
溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關系 
   農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養(yǎng)，從而逐漸失去營養(yǎng)價值和鮮活的品質(zhì)。另外蟲害也會把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結果會造成農(nóng)產(chǎn)品*變質(zhì)， 失去鮮度和食用價值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是zui重要的影響因素。
   一般地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產(chǎn)品忍*時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品zui適保鮮溫度是0℃左右。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的zui適溫度

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   氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。
    真正要按產(chǎn)品*保鮮貯藏要求的溫度，zui終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設施。
什么是冷庫  
冷庫，一般是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。  
制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設備，制冷設備是冷庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應。     具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結構，可以zui大限度地保持制冷設備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。 
冷庫種類及鄉(xiāng)村產(chǎn)地的選擇建造   我國的冷庫種類較多，分類缺乏統(tǒng)一標準。按產(chǎn)地常用的類型簡單介紹如下： 

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   (1)按庫容大小分類有大型、中型和小型之分。一般資料上講的商業(yè)大、中型庫，庫容都偏大。根據(jù)目前我國產(chǎn)地冷庫都比較小的特點以及群眾的習慣稱謂，可以把庫容1000噸以上的庫稱為大型庫，1000噸以下、100噸以上的庫稱為中型庫，100噸以下的庫稱為小型庫。產(chǎn)地鄉(xiāng)村zui適于建10噸～100噸的小型冷庫。
   (2)按制冷機使用的制冷劑可分成氨機制冷的氨機庫和氟機制冷的氟機庫，鄉(xiāng)村產(chǎn)地建小冷庫可選用自動化程度高的氟機庫。  
   (3)按冷庫的溫度高低有低溫庫和高溫庫之分，果蔬保鮮庫一般是高溫庫，zui低溫度－2℃。水產(chǎn)、肉食類保鮮庫是低溫庫，溫度在－18℃以下。  
   (4)按冷庫內(nèi)冷分配器的形式有排管冷庫和冷風機冷庫。果品蔬菜保鮮一般用冷風機冷庫，俗稱冷風庫。  
   (5)按庫房的建筑方式分為土建冷庫、裝配冷庫和土建裝配復合式冷庫。土建冷庫一般是 夾層墻保溫結構，占地面積大，施工周期長，早期的冷庫是這種方式。裝配式冷庫是預制保溫板裝配式的庫房，其建設工 期短，可拆卸，但投資較大。土建裝配復合式冷庫，庫房的承重和外圍結構是土建的形式，保溫結構是聚氨脂噴涂發(fā)泡或聚苯乙烯泡沫板裝配的形式。其中聚苯乙烯泡沫板保溫的土建裝配復合式冷庫適用， 是產(chǎn)地建冷庫的*形式。
6．小型冷庫適用的制冷設備 
   冷庫制冷設備是冷庫的心臟，非常重要，一個冷庫運行效果好壞zui關鍵的條件是制冷設備。 制冷設備的主體是制冷機，它有好多種，按制冷劑分有氨機和氟機兩種。
   而一些氟機是多種制冷劑通用的機型，*的氟機多利用對環(huán)境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用范圍廣，適于鄉(xiāng)村小型冷庫用。制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。
   小型冷庫以風冷機組為*形式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優(yōu)點。制冷機組的制冷機是制冷設備的心臟，常見的壓縮式制冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節(jié)能。它是廣大鄉(xiāng)村小冷庫的*機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成象分體空調(diào)那樣的形式，在墻壁上掛裝?，F(xiàn)在市場上比較好的全封閉制冷壓縮機，以發(fā)達國家進口或中外合資的產(chǎn)品質(zhì)量比較可靠，但價格相對于國產(chǎn)機要偏高50％以上。 
鄉(xiāng)村建小型冷庫的好處
   鄉(xiāng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫zui合適，小冷庫投資在2萬元～ 4萬元左右，是一般農(nóng)戶能接受的范圍。這種小冷庫單元容量小，容易控制，出入庫方便，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫迅速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動化程度高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。
   多個這樣的小冷庫建在一起就形成了小冷庫群，總?cè)萘靠蛇_到數(shù)百噸、上千噸的規(guī)模，它的總投資與同等規(guī)模中、大型冷庫相近。但它可以保鮮更多的產(chǎn)品和品種，根據(jù)其不同的保鮮溫度要求，可實現(xiàn)任意分別控制，這是大容量冷庫不容易做到的?？傊±鋷烊旱撵`活性、可操作性、自動化程度、節(jié)能效果和經(jīng)營效果要大大好于中、大型冷庫。