生鮮冷庫(kù)就是用來(lái)貯藏生鮮食品的冷庫(kù)。無(wú)論是線上生鮮電商企業(yè)還是線下超市生鮮專賣(mài)；無(wú)論是做生鮮批發(fā)還是零售，都需要冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行貯藏。生鮮冷庫(kù)近幾年來(lái)發(fā)展迅猛，每年以10%的速度遞增，成為冷庫(kù)工程建造里面的重要品質(zhì)是生鮮的靈魂，只有實(shí)現(xiàn)全程的冷鏈管理才能zui大程度上保障生鮮食品的品質(zhì)。生鮮商品具有重時(shí)效、重體驗(yàn)的特征，豐富、新鮮、安全的生鮮商品能吸引大眾客流，也契合當(dāng)下注重食品安全的主題。
冷鏈物流中心常用的物流設(shè)備包括存儲(chǔ)設(shè)備、輸送分揀設(shè)備、搬運(yùn)設(shè)備、數(shù)據(jù)采集設(shè)備等。冷庫(kù)常用的存儲(chǔ)設(shè)備一般為貨架和托盤(pán)，貨架的選擇一般根據(jù)建筑地面的承載、存儲(chǔ)商品的類(lèi)型進(jìn)行選型；托盤(pán)的選擇需要考慮存儲(chǔ)商品的種類(lèi)、物流工藝，配合叉車(chē)和貨架使用，通常選用塑料托盤(pán)。隨著物流技術(shù)的發(fā)展，冷鏈物流中心的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，搬運(yùn)、輸送分揀、數(shù)據(jù)采集設(shè)備在冷鏈物流中心的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。搬運(yùn)、輸送分揀、數(shù)據(jù)采集設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上需要考慮低溫運(yùn)行的要求，設(shè)備等級(jí)相應(yīng)提高到IP56，低溫環(huán)境下對(duì)于叉車(chē)設(shè)備的油路、啟動(dòng)要做特殊的設(shè)計(jì)和選型，數(shù)據(jù)采集設(shè)備需要選擇低溫防凍、自動(dòng)加熱等的設(shè)備，設(shè)備的穩(wěn)定性要求進(jìn)一步的提高。冷庫(kù)物流中心的強(qiáng)弱電施工中需要考慮對(duì)原有建筑、制冷系統(tǒng)等的影響，避免因施工而造成保溫隔熱、防凍防潮的破壞，照明、開(kāi)關(guān)、電線電纜等要選擇冷庫(kù)專用的材料。冷庫(kù)在溫控要求方面要考慮建立溫度測(cè)量與監(jiān)控制度，配備連續(xù)溫度記錄儀，不間斷電源或應(yīng)急供電系統(tǒng)，設(shè)定溫度異常報(bào)警系統(tǒng)。
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類(lèi)。
初級(jí)生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上的商品。
冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類(lèi)。
1.冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在－18℃以下儲(chǔ)存及的食品。
2.冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7℃以下儲(chǔ)存及的食品。
加工生鮮商品：經(jīng)過(guò)烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。
1.熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
2.面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類(lèi)食品。
放置初級(jí)生鮮商品的冷庫(kù)溫度一般設(shè)置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。生鮮冷庫(kù)使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。冷藏調(diào)理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫(kù)中進(jìn)行保鮮，但不要放在同一個(gè)冷庫(kù)中，以免串味。冷凍食品則必須放入庫(kù)溫在－18℃左右的冷凍庫(kù)中儲(chǔ)存。
近年來(lái)，生鮮冷庫(kù)工程建設(shè)的發(fā)展越來(lái)越快，大家對(duì)生鮮冷庫(kù)的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深入，從建筑材料到各種冷庫(kù)設(shè)備的選擇日趨成熟。冷庫(kù)工程常見(jiàn)的建筑方式主要有兩種，一種是裝配式冷庫(kù)工程，一種是土建冷庫(kù)工程。目前裝配式冷庫(kù)多選擇聚氨酯庫(kù)體：就是冷庫(kù)庫(kù)板為聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料（PU）為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將冷庫(kù)庫(kù)板材料的保溫隔熱性能和良好的機(jī)械強(qiáng)度結(jié)合在一起。具有保溫隔熱年限長(zhǎng)，維護(hù)簡(jiǎn)單，費(fèi)用低以及高強(qiáng)質(zhì)輕等特點(diǎn)，是冷庫(kù)保溫庫(kù)板選擇的材料之一，冷庫(kù)庫(kù)板厚度一般有50MM;75MM;100MM;120MM;150MM幾種。土建冷庫(kù)工程大多數(shù)用PU聚氨酯噴泡做保溫庫(kù)板。 冷庫(kù)工程制冷設(shè)備的選擇多數(shù)用氟里昂制冷機(jī)組，大型冷庫(kù)多用水冷機(jī)組，小型冷庫(kù)多用風(fēng)冷機(jī)組；目前進(jìn)口的德國(guó)Bitzer冷庫(kù)制冷機(jī)組和法國(guó)美優(yōu)樂(lè)機(jī)組,運(yùn)行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是目前冷庫(kù)機(jī)組。 冷庫(kù)制冷設(shè)備是否配置合理很是重要 。這是因?yàn)槠ヅ浜侠?、性能可靠的制冷機(jī)組，既能滿足產(chǎn)品所要求的冷庫(kù)制冷量和冷庫(kù)貯藏工藝要求，又節(jié)省能源，故障率低?，F(xiàn)在有些想建冷庫(kù)的企業(yè)和個(gè)人，一味追求低價(jià)格，忽略了冷庫(kù)設(shè)備配置匹配是否合理，導(dǎo)致使用后達(dá)不到制冷效果。合理設(shè)置匹配冷庫(kù)工程制冷設(shè)備，建冷庫(kù)時(shí)可能會(huì)增加投資，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看卻省了不少錢(qián)和力。
