餐飲污水主要是餐飲行業(yè)在營業(yè)過程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產(chǎn)生的潲水、泔水。隨著我國第三產(chǎn)業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環(huán)境污染問題也日益突出。據(jù)統(tǒng)計，全國一百多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機(jī)物含量卻占總負(fù)荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。餐飲廢水的直接排放或處理不達(dá)標(biāo)排放，會對城市污水處理廠造成較大壓力。在管網(wǎng)配套不健全的地區(qū)，產(chǎn)生的問題更加突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會對其造成污染，造成水體富營養(yǎng)化等問題，還會對人類的身心健康構(gòu)成威脅。
因此，從源頭加強(qiáng)餐飲廢水的排放管理力度，研究、開發(fā)具有針對性的較高處理效果，同時又經(jīng)濟(jì)、易操作的餐飲廢水處理設(shè)備，同時加強(qiáng)對餐飲廢水處理設(shè)施、設(shè)備的管理和維護(hù)，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。
餐飲廢水成分復(fù)雜，PH較低、SS高、濁度大、有機(jī)物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。根據(jù)部分地區(qū)餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。
但是，餐飲廢水的水質(zhì)、水量受人們生活及飲食習(xí)慣的影響很大，有時候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數(shù)十倍。再加上空間的局限性，給這類廢水的處理帶來了更加苛刻的困難。
餐飲廢水由于其水質(zhì)的特殊性，酒店餐飲污水處理方法一般分為預(yù)處理和處理兩個階段，在實際應(yīng)用中往往采用多種技術(shù)聯(lián)用，處理的主要目標(biāo)也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預(yù)處理是處理過程的基礎(chǔ)，處理是預(yù)處理過程的深化，兩者缺一不可。
餐飲廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進(jìn)入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質(zhì)多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設(shè)施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲污水處理方法中對餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。
預(yù)處理技術(shù)主要采用的是粗?；ā⑽椒?、氣浮法及電化學(xué)法等。
(1)粗?；?/div>
粗?；ㄓ址Q聚結(jié)過濾法。采用親油疏水性材料，當(dāng)含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達(dá)到一定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進(jìn)行油水分離。
對比了W型和H型改性聚丙烯纖維兩種粗?；牧蠈θ榛秤糜椭瑥U水的處理效果，結(jié)果顯示H型比W型的除油性能好，采用粗粒化技術(shù)能有效降低餐飲廢水中含油量，并能大幅度降低COD濃度，有利于后續(xù)的生化處理。
采用超聲波對比傳統(tǒng)靜置上浮法處理餐飲廢水中的乳化油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)影響除油率的主次順序為時間、功率、油體積分?jǐn)?shù)、溫度、乳化劑體積分?jǐn)?shù)。并利用粗?；ㄗ孕性O(shè)計了一種油水分離器，研究影響除油率的幾種因素。試驗結(jié)果表明，選用親油性粗?；牧暇郾┌宄?5o角放置;溫度升高(可提高除油率);進(jìn)水體積流量在150L/h左右時，除油率可達(dá)82%，且該出油工藝有效可行，應(yīng)用前景廣闊。
(2)SBR法
針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質(zhì)、水量較大的波動性，用SBR工藝，通過室內(nèi)模擬實驗，考察了污泥濃度及負(fù)荷、曝氣時間等因素與處理效果的關(guān)系，從而確定其zui嘉運行周期條件。出水水質(zhì)達(dá)到GB8978-1996二級排放標(biāo)準(zhǔn)，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強(qiáng)的針對性。
采用絮凝加藥處理聯(lián)合SBR工藝處理餐飲廢水，運行結(jié)果表明，該工藝抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)，運行穩(wěn)定，操作靈活，出水較好。
采用厭氧折流板反應(yīng)器(ABR)與SBR組合工藝處理餐飲廢水，其中，ABR中活性污泥用餐飲廢水馴化50d，SBR中馴化7d。結(jié)果確定了zui嘉處理參數(shù)，出水水質(zhì)均達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。
我們結(jié)合混凝和SBR處理餐飲廢水，在污泥質(zhì)量濃度為3g/L以上、SVI為100-150mL/g、水力停留時間不少于6h，出水可達(dá)一級B標(biāo)準(zhǔn)。
對比研究了SBR法、水解酸化預(yù)處理及兩種工藝組合對餐飲廢水的處理效果，確定了zui嘉處理工藝。同時，實驗考察了曝氣時間“污泥沉降比”溶解氧等因素與處理效果的關(guān)系，從而確定zui嘉的反應(yīng)條件。利用水解酸化+SBR組合工藝，提高了廢水的可生化性，為SBR反應(yīng)器的穩(wěn)定運行創(chuàng)造了條件，提高了SBR反應(yīng)器的處理效果。同時削減后續(xù)好氧處理工藝的曝氣量，從而降低工程成本。
目前，SBR法應(yīng)用及其廣泛，其很多變型及其改進(jìn)工藝已成熟應(yīng)用于各種領(lǐng)域，并且效果良好，占地面積小，運行穩(wěn)定，抗沖擊負(fù)荷強(qiáng)。但是其自動化控制要求高，后續(xù)處理設(shè)備要求高，對潷水器要求很高，由于不設(shè)置初沉池，易產(chǎn)生浮渣，不適合農(nóng)村及低耗能地區(qū)的推廣。
(3)膜生物反應(yīng)器法膜生物反應(yīng)器是膜分離技術(shù)與生物處理技術(shù)有機(jī)結(jié)合的新型態(tài)廢水處理系統(tǒng)。以膜組件代替?zhèn)鹘y(tǒng)生物處理技術(shù)末端二沉池，在生物反應(yīng)器中保持高活性污泥濃度，提高有機(jī)負(fù)荷，減少污水處理設(shè)施占地面積，并通過保持低污泥負(fù)荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設(shè)備截留水中的活性污泥與大分子有機(jī)物。
平板膜生物反應(yīng)器(MBR)對餐飲廢水的處理效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對污染物的去除效果較好，隨膜通量提高，出水COD和氨氮濃度稍有升高，MLSS和SV30與粘度之間由很好的線性關(guān)系，結(jié)束運行后測試發(fā)現(xiàn)，隨著膜通量增大，內(nèi)部阻力比例逐漸增大，而濾餅層阻力和濃度極化阻力比例都逐漸下降。他們還發(fā)現(xiàn)用化學(xué)清洗膜生物反應(yīng)器可改變膜的接觸角度，成為比新膜疏水性更好的膜，并確定了zui嘉化學(xué)清洗液的配比。
采用膜生物反應(yīng)器(MBR)聯(lián)合氧化(AOPs)工藝處理餐飲廢水，結(jié)果顯示，經(jīng)氧化預(yù)處理和深度處理后MBR出水COD可從上千降低為幾十毫克。
(4)電化學(xué)法電化學(xué)法是電解質(zhì)溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)時，溶液中的有毒有害物質(zhì)在陰陽極發(fā)生氧化還原反應(yīng)，降低為低分子有機(jī)物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用對比了自行改裝的直流和脈沖兩用電流對餐飲廢水的處理，發(fā)現(xiàn)脈沖電解比直流電解處理效果要好，并且在去除率相近情況下耗電也較低。
采用電聲H2O2協(xié)同電解絮凝法處理餐飲廢水，確定了zui嘉反應(yīng)參數(shù)，且可控性較強(qiáng)，設(shè)備及操作簡單，同時又絮凝、氣浮、殺菌的作用。
利用電凝法結(jié)合電氧化法對餐飲廢水進(jìn)行處理研究，實驗結(jié)果顯示，同在一個電解池中的配置鐵或鋁電極的雙電極材質(zhì)，和配置石墨電極的單極構(gòu)型電極根據(jù)它們能力的不同，同時產(chǎn)生氧化劑、凝結(jié)劑。相對地原處產(chǎn)生了活性氯(9.6mg/min)的高濃度和鋁(20-40mg Al/L)或鐵(40-60mg Fe=L)。研究還確定了zui嘉處理參數(shù)，且一噸水的總費用為1.56美元，其中包括電耗，藥劑以及污泥處置。利用鐵碳微電解工藝對餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理，確定了反應(yīng)時間、PH、鐵碳質(zhì)量比等zui嘉反應(yīng)參數(shù)。降低了后續(xù)處理的難度和費用。
生物接觸法：該法的實質(zhì)是在池中填充填料，已經(jīng)充氧的污水以一定流速流經(jīng)填料上的生物膜時被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術(shù)，兼具兩者的優(yōu)點。
針對餐飲廢水污染源較分散、污染嚴(yán)重、處理效果差等特點，采用UASB+AF—接觸氧化聯(lián)合工藝對餐飲廢水進(jìn)行處理，當(dāng)總水力停留時間為8h時處理效果較好。
開發(fā)的厭氧—好氧填料床聯(lián)合處理餐飲廢水，確定了上流式厭氧填料床水力停留時間和總的水力停留時間，且出水水質(zhì)較好。
采用水解酸化—生物接觸氧化工藝，分別輔之以混凝、氣浮和過濾處理餐飲廢水，結(jié)果表明此法可有效降低廢水中污染物濃度，達(dá)到國家污水排放標(biāo)準(zhǔn)。
生物接觸氧化法具有較強(qiáng)的抗沖擊負(fù)荷能力，運行方便、操作簡單，易于維護(hù)管理，不需污泥回流。但是，填料易堵塞，布水和曝氣不易均勻，可能在局部不為出現(xiàn)死角。
(6)其他餐飲污水處理方法：采用遠(yuǎn)紫外光(UV-185)氧化技術(shù)對餐飲廢水進(jìn)行氧化，確定了zui嘉反應(yīng)條件，且本方法能有效降低COD、氨氮等污染物，可作為后續(xù)生物處理的預(yù)處理。
對餐飲廢水中的微生物進(jìn)行培養(yǎng)、分離，并以黃豆油降解率為指標(biāo)篩選得到兩個菌種—淺白隱球酵母和葡萄球菌屬，并對其進(jìn)行產(chǎn)脂肪酶驗證，結(jié)果顯示他們都具有較高的產(chǎn)脂肪酶能力，具有較好的處理餐飲廢水能力。
用厭氧池+人工濕地+人工浮床復(fù)合系統(tǒng)進(jìn)行餐飲廢水的處理研究，結(jié)果表明，預(yù)處理可將大分子有機(jī)物進(jìn)行水解，人工濕地的處理效果良好，后續(xù)人工浮床出水能達(dá)到農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，總體人工濕地復(fù)合系統(tǒng)可行。
采用A/O+復(fù)合流人工濕地處理工藝處理農(nóng)家樂鄉(xiāng)鎮(zhèn)的酒店、餐飲、生活污水，處理后達(dá)地表水Ⅲ類水，用于農(nóng)田灌溉，工藝簡單，效果好且運行穩(wěn)定，費用低。
用負(fù)離子通入水中產(chǎn)生的高活性物質(zhì)對餐飲廢水進(jìn)行處理，考察了時間對廢水中各污染物的去除效果的影響，分析處理前后廢水組分的變化。研究結(jié)果表明，負(fù)離子于水中所形成的高活性物質(zhì)能使餐飲廢水中大分子有機(jī)物得到有效降解，出水能達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)三級標(biāo)準(zhǔn)。
