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姜片微波殺菌技術(shù)及產(chǎn)業(yè)
與食品等行業(yè)的巴氏加熱殺菌法比較,實驗數(shù)據(jù)表明微波有以下明顯特點:
1) 同樣殺菌溫度下,所需殺菌時間短;在相同殺菌條件下,菌致死的溫度比較低。
2) 能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌。ji大地縮短殺菌周期,并保證殺菌工藝地一致性。
一、微波殺菌地機理分析
微波對生物體作用地結(jié)果,生物體作為ji性介質(zhì)吸收微波能量后產(chǎn)生兩種效應:熱效應和非熱效應(也稱生物效應)。微波對生物體地熱效應是生物體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性而凝固(>50℃)的現(xiàn)象。其后果對于細菌來說將致死,這是巴氏殺菌的理論基礎(chǔ)。就微波對生物體的熱效應而言,這一點與巴氏殺菌效果是相同的。但微波輻射對生物體的影響遠不止于此。
姜片微波殺菌技術(shù)及產(chǎn)業(yè)
1) 微波殺菌的物理環(huán)境
微波輻射對生物體相互作用具有雙向性,假如微波劑量超過生物體耐熱闕值,都將對生物體造成傷害。但假如低于闕值,微波輻射對生物體的生理活動卻能起到激活、催化作用。
微波殺菌的物理環(huán)境有兩個;一是熱力的溫度場,另一為電磁力的、頻率很高的電磁場。是兩種物理場對微生物作用,其中以電磁力場殺菌為主導作用。
2) 微波殺菌的工藝特點
物料各部位殺菌的同時性
能對物料的表面和內(nèi)部進行同時的殺菌。物料各部位殺菌的同時性,為縮短總殺菌時間,進步殺菌質(zhì)量提供了有利條件,
能避免因長時間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等。
殺菌時間上的同時性
能保證對物料殺菌工藝條件實施一致,無前后滯后,故此失彼。
二、產(chǎn)業(yè)微波殺菌設(shè)備的相關(guān)題目
姜片微波烘干殺菌機-食品殺菌設(shè)備-微波烘干殺菌機系列
姜片微波烘干殺菌機適用于姜片、大蒜、辣椒碎、香菇、木耳、脫水蔬菜;也可用于核桃、黑芝麻、黃豆、綠豆、玉米、麥膚、松子、葵花子、南瓜子、花生、紅棗、蓮子和栗子五谷雜糧的干燥、殺菌、殺蟲;棗片、棗干、整棗、脆棗的烘干、殺菌;山野菜干燥、殺菌;辣椒制品、花朵的干燥、殺菌;脫水蔬菜的烘干、殺菌;食用菌干燥、殺蟲;中藥材干燥、殺菌等食品的加工。
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