在餐飲行業(yè)中，不僅食物的衛(wèi)生需要嚴(yán)格，處理食物殘渣、廢水也需要遵守嚴(yán)格的排放標(biāo)準(zhǔn)，公共下水道和污水處理廠的設(shè)備容易被油脂廢水所損壞，餐飲業(yè)每天排放的污水中主要含有大量的有機(jī)物，其中動植物油脂濃度高達(dá)1000～8000mg/L，懸浮顆粒濃度高達(dá)1500～8000mg/L，COD濃度高達(dá)1200～25000mg/L。如果任由這些未經(jīng)處理的污染物隨著污水直接排入河道或直接排入城市污水管網(wǎng)，將引發(fā)一系列的環(huán)境問題，同時也是對寶貴資源的一種浪費(fèi)。

餐飲污水的特點：

餐飲單位排放的污水中含有高濃度的動植物油、高濃度的懸浮物和高濃度的有機(jī)物，其中還有各類剩菜、米飯、碎骨頭、污泥、沙子及各類雜物等隨污水一起排放，數(shù)量大、成分復(fù)雜，絕大多數(shù)為有機(jī)類物質(zhì)，經(jīng)過濾渣后的廢水中除了屬于難降解有機(jī)物的油脂外，尚有鹽、味精、糖、膠質(zhì)物、蛋白、淀粉等水溶性污染物。去除油脂后，BOD5/COD約為0.45～0.62，可生化性比較好。另外，餐飲污水的排放還存在不同的餐飲單位、不同時間段排放的污水成分存在較大的差異性，瞬時流量大等狀況。

餐廚廢水工藝流程圖：

1、預(yù)處理工藝

A、隔油池

隔油池利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達(dá)到分離的目的。隔油池的構(gòu)造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進(jìn)入平面為矩形的隔油池，沿水平方向緩慢流動，在流動中油品上浮水面，由集油管或設(shè)置在池面的刮油機(jī)推送到集油管中流入集油罐。在隔油池中沉淀下來的重油及其他雜質(zhì)，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進(jìn)入污泥管中。經(jīng)過隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池外，進(jìn)行后續(xù)處理，以去除乳化油及其他污染物。

B、格柵

格柵，格柵安裝在廢水渠道、集水井的進(jìn)口處，用于攔截較大的懸浮物或漂浮物，防止堵塞水泵機(jī)組及管道閥門。同時，還可以減輕后續(xù)構(gòu)筑物的處理負(fù)荷。格柵分為人工格柵和機(jī)械格柵兩種。一般污水中大顆粒物較少，或者水量較少的多常用人工格柵，對于水量較大的污水處理設(shè)施可以根據(jù)情況采用機(jī)械格柵。

C、調(diào)節(jié)池

對水量和水質(zhì)的調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)污水pH值、水溫，有預(yù)曝氣作用，還可用作事故排水。調(diào)節(jié)池有均質(zhì)調(diào)節(jié)池和均量調(diào)節(jié)池兩種，對于生活污水來說調(diào)節(jié)池既起到均質(zhì)調(diào)節(jié)的作用，又起到均量調(diào)節(jié)的作用。一般設(shè)計停留時間為4-24小時，常做成土建鋼混結(jié)構(gòu)，也做成磚混、碳鋼或玻璃鋼結(jié)構(gòu)。

2、生化處理

生物接觸氧化法是一種介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法工藝，其特點是在池內(nèi)設(shè)置填料，池底曝氣對污水進(jìn)行充氧，并使池體內(nèi)污水處于流動狀態(tài)，以保證污水與污水中的填料充分接觸，避免生物接觸氧化池中存在污水與填料接觸不均的缺陷。

該法中微生物所需氧由鼓風(fēng)曝氣供給，生物膜生長至一定厚度后，填料壁的微生物會因缺氧而進(jìn)行厭氧代謝，產(chǎn)生的氣體及曝氣形成的沖刷作用會造成生物膜的脫落，并促進(jìn)新生物膜的生長，此時，脫落的生物膜將隨出水流出池外。

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