真空斬拌機是如今肉制品加工中極為重要的加工設(shè)備，它對于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大。下面，賢集網(wǎng)的小編就來為大家介紹一下真空斬拌機的工作原理、性能特點、維護及注意事項。

真空斬拌機的工作原理

肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體，肌肉細胞破一層結(jié)締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結(jié)合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合，所以必須切開這層膜，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程，更是一個很好的混合乳化過程，即斬拌可促進低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。

瘦肉斬拌得越細，越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面，則提取出的鹽溶性蛋白數(shù)量也隨之增加，對形成封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越有利，肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要，斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品好壞。此工序中各種工藝參數(shù)要求相當嚴格，實際生產(chǎn)中若控制斬拌不當，會導致加工溫度過高或原料斬拌不細，以至出現(xiàn)產(chǎn)品析油、粘皮、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機理，把握好斬拌要點，認真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數(shù)，才能控制上述問題，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的低溫肉制品。

應(yīng)用范圍：

 食品和果蔬及肉類

    公司坐落在“中國龍城、舜帝故里”------山東諸城。東至青島、黃島、南至日照、西至臨沂、北至濰坊，是膠東重要的交通樞紐，交通便利，機械制造業(yè)特別發(fā)達。

      諸城市良才機械有限公司是真空包裝機、蔬菜清洗機、巴氏殺菌機、滾揉機、斬拌機、風干機、鹽水注射機等食品機械生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學的質(zhì)量管理體系。諸城市良才機械有限公司的誠信、實力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導和業(yè)務(wù)洽談。

      公司擁有一批高素質(zhì)的技術(shù)人才和完善的質(zhì)量管理模式，產(chǎn)品嚴格執(zhí)行質(zhì)量體系標準。堅持以“品牌締造價值，價值致勝未來”的經(jīng)營原則，不斷進行新工藝改進，精益求精，竭盡全力向國內(nèi)外客戶提供優(yōu)良的產(chǎn)品和服務(wù)。實現(xiàn)雙贏共創(chuàng)美好未來。