食品真空包裝的定義

　　1、真空包裝是將食品或其它待包裝物品裝入包裝袋，抽出袋內(nèi)的氣體，達(dá)到預(yù)定的真空度后，一次完成封口與壓印日期工序。

　　2、真空充氣包裝是將食品或其它待包裝物裝入真空包裝袋，抽出袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，zui后，一次完成封口與壓印日期工序。使用產(chǎn)品內(nèi)充滿氣體，（膨化食品，面包，魚片等等產(chǎn)品）主要還有抗壓、防碎、阻氣、保鮮、保持干燥等一些利保存的條件。

　　二、原理

　　食品霉腐變質(zhì)主要由微生物造成的，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）熱封資料的品種、厚度以及原料質(zhì)量對(duì)熱封強(qiáng)度有決議性的影響。復(fù)合包裝袋常用的熱封資料有CPE、CPP、EVA，熱熔膠以及其他一些離子型樹脂的共擠或共混改性薄膜等，熱封層資料的厚度通常為20—801um，特別的可達(dá)100—200um。關(guān)于同一種熱封資料，其熱封強(qiáng)度會(huì)隨熱封資料厚度的增大而增大，比如蒸煮袋的熱封強(qiáng)度通常請(qǐng)求達(dá)40—50N/cm3，其熱封資料厚度應(yīng)在60um甚至801um以上。